Como mudar a data e a hora pelo terminal

Mudando a data
Faça o comando abaixo como root:

# date -d mm/dd/yy
Ou:
# date --date=mm/dd/yy

Onde mm=Mês, dd=Dia, yy=Ano.

Mudando a hora
Faça o comando abaixo como root:

# date -s hh:mm:ss
Ou:
# date --set=hh:mm:ss

Onde hh=Hora, mm=Minutos, ss=Segundos.